问题标题：
油脂在高温下的变化
问题描述：
油脂在高温下的变化
任萍回答：
参考：
1、热聚合和热氧化聚合
在常压油炸等高温条件下,油脂的聚合和分解反应十分突出.
2、油脂的缩合
在高温下油脂发生水解--脱水--缩合反应,形成醚型化合物.
3、油脂的热分解和热氧化分解
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