问题标题：
萝卜干和泡菜是深受市场欢迎的腌制食品，如图是一般的生产流程，据图回答下列有关问题：（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______．（2）腌制过程加入的盐水量不能太
问题描述：
萝卜干和泡菜是深受市场欢迎的腌制食品，如图是一般的生产流程，据图回答下列有关问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______．
（2）腌制过程加入的盐水量不能太多过满，否则会出现溢坛现象，其原因是______．
（3）发酵过程主要利用了乳酸菌和______菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味．同时在生产过程通过多种措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量，下列不属于此种措施的是______
A．加盐 B．加白酒 C．加水密封 D．加糖
（4）为确保发酵所需的无氧环境，应注意______．
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试写出其中一种可能的原因：______．
（6）如果在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好，其原因是：______．
（7）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸．若发酵后期密封不当，将会促使______菌繁殖而导致产品的酸度过大．
（8）对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用______法．
郭冰洁回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．（2）萝卜会在盐水中发生渗透失水现象，所以腌制过程加入的盐水量不能太多过满，否则会出现溢坛现象．（3）发酵过程主要利用了乳酸菌和假丝酵母...
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