问题标题：
蛋白质在加热过程中会发生一系列变化（见示意图）．据此判断下列有关叙述正确的是（）A.沸水浴加热后．构成蛋白质的肤链充分伸展并断裂B.加入食盐后析出的蛋白质也发生了变性
问题描述：
蛋白质在加热过程中会发生一系列变化（见示意图）．据此判断下列有关叙述正确的是（）
A.沸水浴加热后．构成蛋白质的肤链充分伸展并断裂
B.加入食盐后析出的蛋白质也发生了变性
C.变性蛋白质与天然蛋白质相比，肽键数没有减少
D.低温处理变性蛋白会使其恢复成为天然蛋白
姜林回答：
A、水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展，蛋白质的空间结构改变，此时为变性，但是肽链不断裂，肽链断裂是在蛋白酶和肽酶的作用下完成的，A错误；B、少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的...
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