问题标题:
拉面怎么拉不断?里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪!
问题描述:
拉面怎么拉不断?
里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?
自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪!
耿福昌回答:
制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,...
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