问题标题：
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作腐乳时酒精的含量高
问题描述：
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
刘光恒回答：
A、果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，制作醋时应适时通入空气以保证醋酸菌菌种正常代谢，B正确；
C、腐乳制作时酒精的含量高于12%时会延长腐乳的成熟期，C错误；
D、制作果醋时的醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，D错误．
故选：B．
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