问题标题：
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（）A、制果酒时瓶口先通气后密封，而制果醋时需确保严格无氧B、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂
问题描述：
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（）
陈仲永回答：
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件专题：分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．A、参与果醋制作的醋酸菌属于嗜氧菌，因此制果醋时需不断通入氧气，A错误；B、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐均可以抑制杂菌的生长，B正确；C、制作果酒时，先通气后密封，酵母菌的数量先增加后保持稳定最后减少，因此仅依据果酒样液中酵母菌数量，不能完全确定取样时间的先后顺序，C正确；D、参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，不能进行有丝分裂，只能进行二分裂，D错误．故选：AD．点评：本题考查果酒和果醋的知识、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物的种类及代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．
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