问题标题：
葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期
问题描述：
葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
（1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属___．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的___．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物___迅速积累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈___关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以___为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的___等特征进行鉴别．
（3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是___个/mL．
（4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是①___；②___．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
孙静春回答：
（1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属异养兼性厌氧型．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．随着氧气消耗殆尽，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酵母菌的次级代谢产物乙醇迅速积累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈竞争关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以种内互助为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的形态、厚度、颜色、硬度等特征进行鉴别．
（3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×105个/mL．
（4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，营养物质消耗殆尽、有害代谢产物（如酒精）的积累，导致微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
故答案为：
（1）异养、兼性厌氧型 增殖 乙醇
（2）竞争 种内互助 形态、厚度、颜色、硬度
（3）5×105
（4）①营养物质消耗殆尽 ②有害代谢产物（如酒精）的积累
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