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什么是碱消值大米淀粉的特性指标中有一个指标叫做：碱消值.请问是什么?
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什么是碱消值大米淀粉的特性指标中有一个指标叫做：碱消值.请问是什么?
问题描述：

什么是碱消值

大米淀粉的特性指标中有一个指标叫做：碱消值.请问是什么?

马冲慧回答：
　　米粉糊经过加热,淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般...
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