问题标题:
酒家在发酵面团中加入某种物质揉和,既能使蒸出的面包疏松多孔,又能除去面团中的酸,该物质可能是()A.白糖B.NaHCO3C.NaOHD.CH3COOH
问题描述:

酒家在发酵面团中加入某种物质揉和,既能使蒸出的面包疏松多孔,又能除去面团中的酸,该物质可能是()

A.白糖

B.NaHCO3

C.NaOH

D.CH3COOH

骆政屹回答:
  A、白糖不与酸反应,故A错误;   B、碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;   C、氢氧化钠能与酸反应但是具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;   D、醋酸不能除去面团发酵的酸,故D错误,   故选B.
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