问题标题：
测蛋白质含量可以代替测氨基酸含量吗
问题描述：
测蛋白质含量可以代替测氨基酸含量吗
牛文成回答：
测蛋白质含量就是测氨基酸的含量.
测得的氮元素含量*6.25等于氨基酸含量.蛋白质都是有氨基酸通过肽键连接起来的.
蛋白质平均含碳50％,氢7％,氧23％,氮16％.其中氮的含量较为恒定,而且在糖和脂类中不含氮,所以常通过测量样品中氮的含量来测定蛋白质含量.如常用的凯氏定氮：
蛋白质含量＝蛋白氮×6.25
其中6.25是16％的倒数.
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