问题标题：
【什么是麦胶蛋白质及麦谷蛋白质,它们各有哪里特点,对人体有哪些好处?最好能够详细一点！希望有专业人士回答。另外，麦胶蛋白与胶原蛋白是同一类型的蛋白质吗？它们有哪些相似及不同】
问题描述：
什么是麦胶蛋白质及麦谷蛋白质,它们各有哪里特点,对人体有哪些好处?
最好能够详细一点！希望有专业人士回答。
另外，麦胶蛋白与胶原蛋白是同一类型的蛋白质吗？它们有哪些相似及不同之处？
舒芬回答：
麦谷蛋白是一个统称,它是泛指所有面粉中加水之后形成面筋的物质.麦谷蛋白的成分中,最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白.这两种蛋白在面粉中的含量决定了面粉做成面团之后的筋力的大小.麦醇溶蛋白决定面团的延展性,麦胶溶...
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