问题标题:
腊肉的保存原理是除去食品中的___防止细菌和真菌生长.细菌和真菌将动植物遗体分解成二氧化碳和水等,这一生理过程属于___作用.
问题描述:

腊肉的保存原理是除去食品中的___防止细菌和真菌生长.细菌和真菌将动植物遗体分解成二氧化碳和水等,这一生理过程属于___作用.

刘羿彤回答:
  因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、...
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