问题标题:
阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物.它是一种白色结晶性粉末,其甜度为蔗糖的180-200倍,和其他甜味剂相比具有味质佳、安全性高、热量低
问题描述:

阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物.它是一种白色结晶性粉末,其甜度为蔗糖的180-200倍,和其他甜味剂相比具有味质佳、安全性高、热量低等优点,受到食品生产和加工企业的青睐.下列关于阿斯巴甜的说法不正确的是()

A.阿斯巴甜中含有肽键-CONH-

B.阿斯巴甜水解时生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇

C.阿斯巴甜易受环境影响而失去甜味,含有阿斯巴甜的食品不宜加热

D.阿斯巴甜中加入双缩脲试剂呈现紫玫瑰色

李忠华回答:
  A.阿斯巴甜由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物,则一定含有肽键,故A正确;   B.阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物,含有肽键和酯基,可水解生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,故B正确;   C.加热可发生水解而失去甜味,故C正确;   D.只含有1个肽键,与双缩脲试剂不反应,只有多肽化合物与双缩脲试剂呈现紫玫瑰色,故D错误.   故选D.
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