问题标题：
【偏磷酸根为什么可以使蛋白质产生沉淀?】
问题描述：
偏磷酸根为什么可以使蛋白质产生沉淀?
崔可润回答：
重要的看最后一条
偏磷酸化学式HPO3,
资料:白色或淡黄色结晶,有蒜味,易潮解;沸点200℃(分解);熔点73.6℃;易溶于水、醇;相对密度(水=1)1.65;稳定性:稳定;危险标记:20(酸性腐蚀品);
健康危害:偏磷酸,剧毒,本品对呼吸道有刺激性.眼接触或致灼伤,造成永久性损害.皮肤接触可致严重灼伤.
以上性质的最后一条很重要他为什么能够对身体有害处呢是因为它有毒性有毒体现就是在可以使蛋白质变性
蛋白质本身是胶体（比如鸡蛋清）胶体是一种均一稳定的分散系没有沉淀一说但是遇到偏磷酸根之后蛋白质会变性,变性就是改变本身的性质,这儿遇到有毒物质变性之后无法恢复本来性质,就会变成固体聚集然后沉淀出来（你可以参见一下胶体的性质）
PS1偏磷酸的HPO3毒性通过偏磷酸根体现来的
2你可以看看胶体的知识~比如还有氢氧化铁胶体和固体的胶体
3蛋白质会沉降方法简介方法有两种
一种就是变性（性质无法恢复可以加重金属和有毒和有刺激的物质这种方法是蛋白质永远无法恢复为胶体不再具有胶体的性质）
第二种方法就是加点盐比如氯化铵蛋白质会沉降下来这种方法叫盐析但是没有改变蛋白质胶体的性质加入水蛋白质又会变成原来的的样子
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