问题标题:
某蛋白质由m个氨基酸组成,共n条肽链,期中有z条肽链呈环状,此蛋白质彻底水解消耗的水分子数是m-n+z,为什么?
问题描述:

某蛋白质由m个氨基酸组成,共n条肽链,期中有z条肽链呈环状,此蛋白质彻底水解消耗的水分子数是m-n+z,为什么?

贾晓岚回答:
  氨基酸脱水缩合形成蛋白质,每两个氨基酸之间脱去一个水分子   一条肽链上如果有n个氨基酸分子,就要脱去n-1个水分子,   也就是说,n个氨基酸分子形成肽链,每形成一个肽链就要少一个氨基酸的结合点,少脱去一分子水,   本题中,呈环状的肽链是不会导致少脱水分子的,共有n-z个链状肽链   故应脱去水分子m-(n-z)=m-n+z个
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