问题标题:
酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么
问题描述:

酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么

郭加安回答:
  根霉高产淀粉酶系常用于发酵.另外也含有少量的酒化酶系又产乙醇及有机酸[1],常增加酿造产品的风味.甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成,甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量.甜酒曲中起主要作用的是...
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