问题标题：
酿酒为什么要放酒蛐？酒蛐哪来的？在酿酒过程中，所用的“蛐”，是哪来的？为什么用蛐酿造的酒会有酒香的味道，而不能用普通的石头去酿酒。
问题描述：
酿酒为什么要放酒蛐？酒蛐哪来的？
在酿酒过程中，所用的“蛐”，是哪来的？为什么用蛐酿造的酒会有酒香的味道，而不能用普通的石头去酿酒。
刘贝回答：
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
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