问题标题：
某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满
问题描述：
某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是___
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的___，对人体无害；加盐的作用是___，避免豆腐块变质．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果
___．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是___．
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为___，然后变为醋酸．
董红召回答：
（1）泡菜制作过程中，由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质，因此在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等；向坛盖边沿的水槽中注水的目的保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境．
（2）在制作腐乳过程中，毛霉等的匍匐菌丝在豆腐块的表面形成一层皮，使腐乳成型；腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）由题意知，该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，说明菌种进行有氧呼吸，因此是果醋的制作过程；酵母菌是兼性厌氧型微生物，利用酵母菌酿酒时，先通入氧气的目的是：在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖，数量增加，快速形成优势种群．
（4）果酒制作过程中，如果果酒接触到空气，醋酸菌会增殖在果酒表面形成一层菌膜；在缺少糖源时醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，然后将乙醛变为醋酸．
故答案为：
（1）温度 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境
（2）匍匐菌丝 析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长
（3）醋 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加
（4）醋酸菌 乙醛
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