问题标题：
家庭酿酒的具体操作过程是：①糯米浸泡一昼夜后淘洗干净；②将糯米平铺在蒸锅内，用旺火蒸熟；③用凉开水冲淋一次，待冷却至30左右，加入少许水和一定量的菌种，与糯米均匀搅拌后
问题描述：
家庭酿酒的具体操作过程是：
①糯米浸泡一昼夜后淘洗干净；
②将糯米平铺在蒸锅内，用旺火蒸熟；
③用凉开水冲淋一次，待冷却至30左右，加入少许水和一定量的菌种，与糯米均匀搅拌后装入瓷坛内，在中间挖一个凹坑，再淋上一些凉开水；
④将容器盖好、保温，放置于温暖的地方即可．
（1）先将糯米煮熟的目的是______．
（2）为何将蒸熟的糯米冷却到30左右再加入酒曲搅拌？______
（3）在中间挖一个凹坑的目的是？______
（4）制作甜酒的过程中，应尽量少打开容器，其目的是______．
韩家炜回答：
（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要...
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