问题标题：
发酵现象是由______引起的，食品腐败变质的原因是______．
问题描述：
发酵现象是由______引起的，食品腐败变质的原因是______．
李青茹回答：
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
通过分析知道微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因．所以食品腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的．
故答案为：微生物；微生物的大量繁殖
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