问题标题：
如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题．（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的
问题描述：
如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题．
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．
（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自______．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以______，保证产品的质量．
（3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用：一是可以______；二是能使腐乳具有______．
曹二保回答：
（1）多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．现代的腐乳生产将优良的菌种接种在豆腐上，可以避免其他...
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