问题标题:
【为什么果冻,豆腐等胶体能和水一起聚沉形成凝胶】
问题描述:

为什么果冻,豆腐等胶体能和水一起聚沉形成凝胶

廖盛斌回答:
  里边牵扯到几个不同的物理和化学原理,果冻里的凝胶成分主要是亲水胶体,如卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠,它们是类似一条线一样很长的分子.豆腐中的凝胶成分主要是蛋白质,也是一种线性长链分子.豆腐和果冻中的长链分子由于...
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