问题标题:
NaHCO3(碳酸氢钠)使食品蓬松的原因将少许面粉加入水中,取上层清液用pH试纸测量显中性,由此NaHCO3(碳酸氢钠)使食品蓬松的原因为…………
问题描述:

NaHCO3(碳酸氢钠)使食品蓬松的原因

将少许面粉加入水中,取上层清液用pH试纸测量显中性,由此NaHCO3(碳酸氢钠)使食品蓬松的原因为…………

刘清才回答:
  碳酸氢钠的溶液呈碱性,可在蒸馒头时用来中和发酵产生的酸,会成为碳酸和另一种钠盐,碳酸不稳定,加热就会放出CO2.   小苏打加热可放出CO2,做油条时用来增加蓬松感,2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3.
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