问题标题：
【在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和___的方法．】
问题描述：
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和___的方法．
唐慧林回答：
根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的腐败变质．杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有物理的方法、化学的方法和生物的方法，例如传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：生物
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