问题标题：
怎么样判断鸡蛋有没有坏掉,并请从原理上稍微解释一下,（打在碗里面的和完整的鸡蛋分别怎么看）
问题描述：
怎么样判断鸡蛋有没有坏掉,并请从原理上稍微解释一下,
（打在碗里面的和完整的鸡蛋分别怎么看）
宋东明回答：
打在碗里的鸡蛋要是蛋黄还是完好的就是好的鸡蛋,要是松散了就坏了,至于原理吗?没深刻研究过,要是没打开的鸡蛋,你轻轻的拿起来摇一摇,要是可以摇动的没有整体感觉的就是坏得,放在水里,要是浮出来得就是坏了.
附：
怎样挑选鲜鸡蛋?一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍.二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声.三照：双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰.四转：将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜.五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面.另外：在灯光下观察时,正常鲜蛋的外皮光滑亮泽,反之,不新鲜的鸡蛋就会发乌.正常鲜蛋的蛋壳清洁完整,没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,无血管形成,蛋白浓稠不会散开,在阳光或灯光下照射,半透明,呈微红色.这类鸡蛋最适于选购食用.而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋,但这类鸡蛋多数仍可食用.变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋,在灯光的照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味,这些变质蛋就不能再食用了.同等大小的鸡蛋,用手掂一掂,新鲜的分量较重些.从颜色上来说,白皮鸡蛋比红皮的好,相比之下蛋黄更大.很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动.
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