从果皮中提取果胶 　　一、目的要求 　　1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法. 　　2．进一步了解果胶质的有关知识. 　　二、实验原理 　　果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多.不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.1.5%,南瓜含量较多,约为7%～17%.在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶.从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品. 　　三、实验药品、仪器、装置 　　仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）. 　　试剂：1．95%乙醇、无水乙醇. 　　2．0.2mol/L盐酸溶液 　　3．6mol/L氨水 　　4．活性炭 　　四、操作步骤 　　1．称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g）,用清水洗净后,放入250mL烧杯中,加120mL水,加热至90℃保温5～10min,使酶失活.用水冲洗后切成3～5mm大小的颗粒,用50℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止.每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗. 　　2．将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入0.2mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH2.2.5之间.加热至90℃,在恒温水浴中保温40min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液. 　　3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭,加热至80℃,脱色20min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色). 　　4．滤液冷却后,用6mol/L氨水调至pH4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%).酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶. 　　5．将湿果胶转移于100mL烧杯中,加入30mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压.将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60～70℃烘干.将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶. 　　五、注意事项 　　1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂. 　　2．湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次. 　　3．滤液可用分馏法回收酒精. 　　六、实验现象及结论记录表 　　七、问题与思考 　　1．从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活? 　　2．沉淀果胶除用乙醇外,还可用什么试剂? 　　3．在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶?