问题标题：
哪些蔬菜富含蛋白质?
问题描述：
哪些蔬菜富含蛋白质?
金镇回答：
豆类含有丰富蛋白质,蔬菜相对而言蛋白质含量较少,黑木耳,干香菇、干紫菜,还有谷类中如燕麦、荞麦等等含量比较丰富.
蔬菜含蛋白,不过不同的蔬菜含的蛋白不一样,
叶菜类蛋白质的含量较少,平均约为2%,马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%
鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等.与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富.鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好.
蛋白质也有完全蛋白（也就是优质蛋白）和不完全蛋白,大豆中的蛋白是优质蛋白,所以是蛋白质的优良来源.其他蔬菜虽然含有蛋白质,但大多是不完全蛋白.因此搭配着吃,能起到蛋白质互补作用,蛋白质的消化吸收率会比较好.如大豆如果和玉米搭配着吃,效果更好.所以说,还是那句话,吃素只要吃得丰富,营养是不会缺乏的.
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