问题标题:
乙酸对蛋白质的影响发酵过程中会产生乙酸,
问题描述:

乙酸对蛋白质的影响

发酵过程中会产生乙酸,

龚天富回答:
  乙酸可能抑制蛋白质的活性,不过取决于具体的蛋白质种类,而浓度太高的话会使蛋白质变性
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