问题标题：
下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲
问题描述：
下列产醋最多的措施是（）
李俊兵回答：
考点：
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧，相关反应式为：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量．
A、食用的食醋已经经过灭菌措施，因此不含有相应菌种，A错误；B、变酸的果酒表面的菌膜中含有大量的醋酸菌，将其接种到果酒中并且通气将会产生更多的醋酸，B正确；C、空气中也含有醋酸菌，和B项比较含量较少，C错误；D、冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，D错误．故选：B．
点评：
本题考查了果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果醋制作的原理；识记醋酸菌的代谢类型；在分析题干时明确“产醋最多”的措施，难度不大，属于考纲中识记、理解层次的考查．
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