问题标题:
【在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是(),再蒸馒头时,为使其变得蓬松,可加少量苏打,原因是()假如该酸为HA,则反应的化学方程式为()】
问题描述:
在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是(),再蒸馒头时,为使其变得蓬松,可加少量苏打,原因是()假如该酸为HA,则反应的化学方程式为()
盛化才回答:
1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.
2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.
3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为
HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2(气体)
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