问题标题：
下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：（1）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用___法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸
问题描述：
下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：
（1）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用___法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成___色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是___．
（2）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成填中间产物，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用___（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色．
第二步：用___菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是___，使瓶内压力升高而可能引起爆裂．
第三步：用___菌将乙醇转化成乙酸，这一过程需要消耗氧气．
施毅回答：
（1）参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，因此泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联...
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