问题标题：
某种老醋历史悠久，独具风味，其生产工艺流程如图1：（1）在糖化阶段，添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶___．（2）在酒精发酵阶段，需添加的菌种是___．发酵过程中通常需要采
问题描述：
某种老醋历史悠久，独具风味，其生产工艺流程如图1：
（1）在糖化阶段，添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶___．
（2）在酒精发酵阶段，需添加的菌种是___．发酵过程中通常需要采取___的措施．
（3）在醋酸发酵阶段，该种老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2：
①酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图3．据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是___，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是___．
②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中___层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．
③若发酵过程中始终未添加淀粉类原料，预测发酵后期发酵缸中三种微生物在数量变化上的共同特点是：___．
丁如意回答：
（1）分析流程图可知，糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖，由于在最适温度条件下酶的活性最强，因此在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度．（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，即在有氧呼...
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