问题标题：
【泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．根据实验研究，得到相关数据如图．（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___．（2）制作泡菜】
问题描述：
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．根据实验研究，得到相关数据如图．
（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___．
（2）制作泡菜的原理是___；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___．
（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是___．可用___法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___色染料．
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用___直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是___．
李金方回答：
（1）乳酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，原核细胞与真核细胞相比最主要的结构特点是原核细胞没有以核膜为界限的细胞核（或无成型的细胞核）．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．
（3）制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食．据图分析，第8天后的泡菜中亚硝酸盐含量较低，更适于食用．可用比色法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料．
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用血细胞计数板（血球计数板）直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是乳酸积累．
故答案为：
（1）没有以核膜为界限的细胞核（或无成型的细胞核）
（2）乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 创造无氧环境
（3）亚硝酸盐含量较低 比色 玫瑰红
（4）血细胞计数板（血球计数板） 乳酸积累
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