问题标题：
茶香物质的组成特点有哪些
问题描述：
茶香物质的组成特点有哪些
康为民回答：
茶有香味的原因
*刚摘下的茶叶一股青草气,也可算是一种青草香味,这是因为含有一种叫青叶醇的芳香物质,它的沸点是157度,在后加工中会基本上挥发,除青叶醇外,含量仅0.02%的芳香物质在鲜叶中有上百种之多,如铁观音、水仙、乌龙等适制乌龙茶的茶叶,富含萜烯醇类物质,成品茶有明显的花香.
*在制茶加工过程中,各物质互相转化,如儿茶素、氨基酸、糖、胡萝卜素等本身不香的物质经过一系列的化学反应也变成香的了.成品茶香气种类比鲜叶多,绿茶中有100多种,红茶中竟达300多种.
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