问题标题:
【鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌酐酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解,导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对】
问题描述:
鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌酐酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解,导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了一系列研究,相关实验结果如图、表所示.下列有关叙述不正确的是()
ACP在不同浓度金属离子中相对活性
金属离子 浓度(mmol/L) 相对活性(%)草鱼 | 鮰鱼 | 鳝鱼 | ||
Na- | 30 | 100.83 | 101.47 | 96.03 |
Zn2+ | 1 | 112.38 | 116.06 | 158.13 |
Ca2+ | 5 | 65.21 | 96.18 | 88.18 |
A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
李军国回答:
A、分析曲线图可知:在一定范围内不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大,超过一定范围后不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而减小,A错误;B、鮰鱼的酸性磷酸酶(ACP)的最适温度是37度左右,将宰杀后的鮰鱼放到...
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