问题标题:
【生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子.如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该】
问题描述:

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子.如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:

(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在______.此时装置需要修改的地方是______.果酒制果醋的反应式为:______.

(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用______来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现______色.

(3)在果醋发酵过程中,用______证明是否有醋酸生成.

申忠宇回答:
  (1)果酒发酵的菌种是酵母菌,酵母菌的适宜生长的温度范围是18~25℃,因此果酒制作应将发酵温度控制在18~25℃;氧气充足的条件下,在缺少糖源时,醋酸菌可以将乙醇变为乙醛在变为醋酸;利用果酒制作果醋的反应式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O.   (2)酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应,呈现灰绿色,因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生.   (3)在果醋发酵过程中,用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成.   故答案为:   (1)18~25℃不需要通入空气 C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O   (2)重铬酸钾 灰绿   (3)pH试纸
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