问题标题：
用纱布包着小麦面团，在清水里用手揉挤，产生乳白色的液体，取少量液体置于试管，滴入几滴碘酒，该液体的颜色将变成___色，说明溶解在清水中的物质为___．
问题描述：
用纱布包着小麦面团，在清水里用手揉挤，产生乳白色的液体，取少量液体置于试管，滴入几滴碘酒，该液体的颜色将变成___色，说明溶解在清水中的物质为___．
安向东回答：
白面主要成分是淀粉，其次是蛋白质．淀粉是水溶性的，可以从纱布中露出溶于水，形成浊液．蛋白质不溶于水留于纱布内，其质地粘稠．将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来在清水里用手反复揉挤，从纱布里渗出来的白色物质是淀粉，淀粉具有遇碘变蓝的特征．纱布内剩下的黄白色物质是蛋白质，这说明小麦种子里含量较多的两种有机物是淀粉和蛋白质．
故答案为：蓝；淀粉
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